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美食DIY:领悟春天的味道 茼蒿蒸饭

来源:恒恒美食网  06-19/2019
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文/汪亭

美食DIY:领悟春天的味道 茼蒿蒸饭

文/汪亭

  茼蒿又名蓬蒿,山野之菜。春天的乡村,家家菜园子里随处可见。一棵棵矮短的身姿,蹲在一畦一畦的菜地里,墨绿的叶子内敛稳重地弯垂着,悄悄伸展。

  这些绿叶儿的蔬菜,是农家饭桌上的常客,几乎天天都会与乡人们打个照面。早晨,挎个小篾篮,闲步去菜园逛一遭,掐几把菜薹,铲几棵茼蒿,午饭的菜肴便有了着落。一盘清炒茼蒿,水灵灵地缱绻在白瓷碟上,就着米饭,细细嚼来,香中有点涩,涩里透着甜,十分的清胃爽口。

  到了农历的二三月,去菜园瞧瞧,葳蕤一片,遍地的茼蒿已不再是吾家小女初长成的娇嫩姿色,她们整齐地拔节抽薹。粗长的菜秆,茂密的绿叶,让主妇们开始焦心担忧,不能再让她们肆意生长了。于是各家各户赶忙将她们全都割回家中。做菜,显然是吃不完的,索性剁碎蒸饭吧。

  第一步,备料。装两三升米,搬出石磨,将米磨成粉。接着把那些茂盛的茼蒿放在大木盆里剁碎。而后,烧上一锅开水,将细碎的茼蒿倒进沸水的锅里,除去苦涩,用铁铲来回焯几分钟便捞到瓷盆里待凉。第二步,熬油。年前腌制的肥腊肉,割出一撂切成丁,放到热锅里熬至焦黄后盛出,油倒进大碗中备用。第三步,蒸饭。把焯过水的细碎茼蒿连同米粉一起倒入锅里,洒上熬好的油和肉丁,还要加些开水,用竹筷均匀地搅拌。到这时就可以点火加柴蒸烧了。再等上半个钟头,香喷喷的热气便扑面而来。最后一道工序,向铁锅四周浇些菜籽油,一边浇一边慢慢翻炒。此刻,茼蒿的清香和着腌肉的腊味,一阵阵,散发得愈加浓郁,不觉让人垂涎三尺。

  童年时候,家里的茼蒿蒸饭并不好吃。青涩的蒿叶,粗糙的米粉,盐都很少,更是看不见丁点油星,吃起来非常的青涩寡味。一锅青白的茼蒿蒸饭,那时要吃上好几天。在贫瘠清苦的乡下,母亲就这样勤俭节省地操持着一家老小的生活。

  在故乡,清明时节,茼蒿或者菜薹蒸饭已成为了传统的习俗。每年回老家扫墓祭祖,苍老的母亲便会穿梭屋院,忙活着切菜磨粉。站在灶旁,端上一碗香气腾腾的茼蒿蒸饭,我一口接一口地咀嚼着,菜嫩粉细,腊油飘香……

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